美食實驗室 之 隨性蘋果派

腦子裡太多事情轉阿轉，整整3個月提不起勁寫東西(其實有幾篇未完成，但...不想寫了)，這篇算是....久違的...網誌...XD

台灣總算下了雨，滴滴答答一整天的週末，不想出門，玩Web版Angry Bird，最後一關(1-21)卡了2個多小時打不完全部的豬頭，這樣下去也不是辦法，先找點其他事情做做。想起上週看到有個部落格主人做了簡單的蘋果點心，材料容易取得，看起來應該是初級的甜點，我這肉腳應該還夠應付，把材料買齊後動工。

完全依照美好時刻部落格中的步驟：

1. 把派皮切成適當大小 (如下圖左。我買的是立X冷凍派皮，每張切成4塊)

2. 在每塊派皮上抹上果醬 (如下圖右。我抹藍莓醬，不過量控制的不太好，而且還抹到烤紙上...XD)


3. 蘋果(我用青蘋果)去皮切成適當大小，包進派皮裡 (因為我切的蘋果丁不是正方形，有些又太大塊，有不少塊派皮被蘋果丁撐破，然後又因為蘋果丁太大塊，果醬太多，包的時候果醬從四角溢出，整個狀況有點可怕，手上有派皮的油還有果醬又有蘋果汁，沒手拿相機了)

4. 包好之後在派皮上抹上蛋黃液，準備進烤箱。

看...右上角那兩顆，就是蘋果撐破派皮然後果醬爆出來的最好範例

我用約200度，上下火，烤到表面微焦之後就大功告成。(沒算時間，完全用目視法決定是否出爐)



看到成果，又再次提醒我一件事，那就是，我忘了自己不是大廚。看別人做很簡單的東西，自己做完全不是那麼一回事阿...！(去點一下人家網誌看就知道，做得超美看起來就超好吃) 基本上，這成品我是覺得賣相非常不佳，至於味道，或許是因為派皮會重複包裹，我老覺得外皮跟內餡的比例不是那麼好，配咖啡喝當點心勉強還算ok，單吃恐怕會太膩。

然後...繼續我的Angry Bird 1-21，一邊打豬頭一面想要怎麼做才能讓內餡跟外皮比例感覺均衡些，看來應該還是得做成開放式or包裹式(我自己亂取的名詞)的派才能解決？ (所謂「開放式」就是可以看到餡的那種派，而「包裹式」就是像麥當當蘋果派那種形狀」

晚餐後，繼續實驗。(一袋青蘋果6顆，下午那個只用一顆，剩下的總是得解決掉吧...)

晚上的創意蘋果派作法大概是這樣：
1. 蘋果去皮，切薄片

2. 無鹽奶油用小火加熱，奶油溶化後加入砂糖。砂糖溶化後倒入蘋果薄片跟檸檬汁，轉中火，稍微攪拌後加入肉桂粉，繼續攪拌到蘋果薄片有點軟化即可。 (這個做法是參考Carol自在生活-肉桂蘋果酥這篇裡內餡的作法，但是比例我完全隨性)

3. 把蘋果片排到派皮上，排法不拘，開心就好


努力把邊邊折起來，因為烤完派皮膨脹後應該會「比較」接近我想像中的那個樣子。

因為排完兩排還剩下些許蘋果片，所以我又拿了張派皮，把抹了藍莓醬，把剩下的蘋果片包進去，做成「包裹式」蘋果派。


封口處壓緊後用叉子戳出一排洞，然後在表面上畫上幾刀，這樣才不會因為派皮膨脹而整個爆開。（其實表面應該要再塗上蛋黃液烤出來會比較美，但我懶得因為這一個再打一顆蛋，就省略)

進烤箱，一樣是200度，烤到表面微焦後大功告成。

所謂「開放式蘋果派」*下圖)，看來蘋果表面還是得塗上果膠(不知道糖漿有沒有用)，看起來才會亮亮的，不會蘋果水分被烤掉看起來不是很juicy。



所謂「包裹式蘋果派」(下圖)，封口不夠緊，還是爆漿了。



同場加映，鳳梨派：

其實只是把鳳梨去心，切片，排到派皮上，把邊邊折好，進烤箱。


檢討：
1. 鳳梨可以跟蘋果一起煮，因為鳳梨很甜，青蘋果是酸的，兩個味道融合會很對味。
2. 檸檬汁太多(我加了一整顆)，太搶味，應該只需要幾滴提味就足夠。
3. 蘋果薄片應該可以再切厚一些，也不用煮太軟，可以保留一點脆脆的口感。
4. 外型... 這應該要再多做很多次才會進步....。

【碎念】邊寫文章一邊覺得這次拍的照片都不滿意，唉呀.....